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飲食店のチャバネゴキブリが止まらない原因｜厨房“発生源”診断15項目と再発を防ぐ完全ガイド

2026.01.01
ゴキブリ
飲食店のチャバネゴキブリが止まらない原因｜厨房“発生源”診断15項目と再発を防ぐ完全ガイド

「ベイトを置いたのに、また出た…」
「スプレーで一旦いなくなったのに、数週間後に復活…」
「客席に出てしまったら…と考えるだけで怖い」

飲食店のゴキブリ対策で一番多い失敗は、“目撃が減った＝解決”と思ってしまうことです。
とくに厨房で増えやすい チャバネゴキブリ は、狭い隙間・熱源・湿気の条件が揃うと、見えない場所で増殖が続きやすい種類。さらに、チャバネ（German cockroach）は殺虫剤抵抗性（ピレスロイド抵抗性など）が国内外で問題になりやすいことも知られています。J-STAGE+2PMC+2

この記事では、現場で結果が出やすい順に、

  • なぜ止まらないのか（原因）

  • 発生源を見つける診断15項目

  • 症状別：原因の切り分け → 今日やること → プロがやること

  • 再発しない運用（店内ルール化）

  • 見積・業者選びで失敗しないポイント
    を、できるだけ具体的に解説します。

この記事の結論

  • 飲食店でチャバネが止まらない理由は、発生源（熱・水・隙間）＋見えない繁殖＋対策の抜けが同時に残りやすいから

  • 速く終わらせるなら、駆除（ベイト）×可視化（捕獲）×残効（散布）を同時に回す「3本柱」が強い

  • 害獣害虫駆除王の飲食店向けプランは、ベイト剤・粘着シート（モニタリング）・MC殺虫剤散布の3本柱を基本施工にした設計で、単独対策の抜けを埋めやすいですネズミ、イタチ、コウモリ等の被害にお困りなら害獣害虫 駆除王

  • 食品衛生の考え方では、ねずみ・昆虫対策の実施や記録保存が整理されており、飲食店は「やって終わり」より継続管理が重要厚生労働省+2厚生労働省+2

この記事でわかること

  • チャバネが「減っても戻る」理由（行動・繁殖・抵抗性の観点）

  • 厨房の発生源を見つける 診断15項目（優先順位つき）

  • 症状（出方）別の「原因→今日やること→プロの打ち手」

  • 定期施工が必要な店／単発で改善しやすい店の見分け方

  • 見積のチェックポイント（高額化しやすい条件の回避）

まず前提：飲食店で多いのは「チャバネ」｜家庭のクロゴキブリとは別物

「ゴキブリ」と一括りにされがちですが、飲食店で問題になりやすいのは チャバネゴキブリ（German cockroach）。小型で、厨房の機器まわり・隙間・配線の束などに定着しやすいのが特徴です。さらに抵抗性が絡みやすく、“いつものスプレーが効きにくい”という相談が増えがちです。J-STAGE+2PMC+2

一方、家庭で見かけやすい クロゴキブリ は屋外からの侵入も多く、対策の重点（侵入口・外周管理）が変わりやすい。
つまり飲食店は、ざっくり言うと下の3つがセットで必要になりやすいです。

  • 厨房内の発生源管理（熱・水・隙間の“住みやすさ”を潰す）

  • 持ち込み・侵入管理（段ボール／搬入口／排水周辺など）

  • 増減の可視化（減っているのか・横ばいか・増えているか）

チャバネゴキブリが「減っても戻る」5つの理由

理由1：目撃が減っても“巣（コロニー）”が残る

飲食店では、厨房機器の裏・床の隅・配管周辺などに潜む個体が発生源となり、目撃が減っても繁殖が続いていたというケースが少なくありません。ネズミ、イタチ、コウモリ等の被害にお困りなら害獣害虫 駆除王
目視できるのは“表に出てきた個体”だけ。潜伏個体や卵が残ると、一定期間をおいて戻ります。

理由2：熱源（モーター熱）＋湿気（結露・排水）が揃う

冷蔵庫、製氷機、食洗機、給湯器…厨房は「暖かい・湿っている・暗い」が揃いがち。
この“住みやすさ”が変わらない限り、いったん減っても戻りやすいです。

理由3：単独対策で“抜け”が残る

理由4：スプレー（エアゾール）乱用で「散らばる」「奥に逃げる」

目の前の個体は倒せても、奥へ逃げた個体が生き残り、数週間後に復活…がよくあります。
また飲食店は、そもそも衛生リスク（食品・器具への付着）を避けた運用が前提です。現場のやり方は店舗の衛生ルールに合わせる必要があります。

理由5：殺虫剤抵抗性が絡む（単一手段に依存すると失敗しやすい）

チャバネは、日本国内の個体群でピレスロイド抵抗性が報告されており、抵抗性機構（kdr等）を示唆する研究もあります。J-STAGE+1
海外でも抵抗性が広く報告され、単一手段だけでは難しいケースが出やすいことが示されています。PMC+1

厨房の発生源診断15項目（ここを潰すと“戻り”が止まりやすい）

まずはチェック。3つ以上該当なら、対策の組み直し推奨です。
（できれば「どれが該当したか」をメモして、後半の“症状別”と照合してください）

A：熱源・結露（最優先）

  1. 冷蔵庫・製氷機の裏（モーター熱＋結露）

  2. コールドテーブル下（配線・配管・パンくず）

  3. 食洗機・給湯器周辺（高温＋湿気）

  4. 分電盤・電源タップ周辺（温かい・隙間が多い）

B：水・排水（次点）

  1. シンク下（湿気＋配管貫通の隙間）

  2. グリストラップ周辺（臭気・残渣・湿気）

  3. 排水溝まわり（床の水たまり／ヌメリ）

  4. スポンジ・洗剤置き場の下（常時湿る）

C：隙間・資材・在庫（持ち込み含む）

  1. 壁と什器の隙間（暗所）

  2. 巾木の浮き・床の割れ（通り道・潜伏）

  3. ダンボールの一時置き（持ち込み＋潜伏）

  4. 紙袋・布類の保管（温湿度が安定しやすい）

  5. ストック棚の最下段（清掃死角になりやすい）

D：餌が残る運用（最後に効く）

  1. ゴミ箱（フタ無し／床に汁が落ちる／交換が遅い）

  2. 閉店後の床ベタつき（油膜・食材カス）

スタッフが今日からできる“戻りを減らす”運用改善（即効順）

ここは施工よりも費用対効果が出る「勝ち筋」です。続けやすい形に“ルール化”しましょう。

① ダンボールは「店内に入れない／溜めない」（持ち込み源を断つ）

持ち込み由来の再発は本当に多いです。
ルール例：納品 → 開封 → 中身だけ移す → 段ボール即廃棄（店内放置ゼロ）
“とりあえず厨房の隅へ”が最悪のパターン。隙間・保温・餌（粉）まで揃います。

② 水気ゼロ（閉店後の“乾拭き”だけは死守）

  • シンク下の結露は拭く

  • 排水まわりは最後に乾拭き

  • ふきん・スポンジは吊るして乾燥
    チャバネは水があるだけで生存しやすくなるので、ここが効きます。

③ 床の“ベタつき”を残さない（頻度より質）

人間の目で「きれい」でも、油膜は餌になります。
毎日ピカピカにするより、ベタつきポイントだけ重点洗浄のほうが続けやすく、結果も出やすいです。

④ ゴミ箱はフタ付き＋床に直置きしない＋毎日洗う

底・床の汚れが発生源になりやすい。
「ゴミ箱の外側はきれい」でも、底や床に汁が落ちていると夜間に餌場になります。

⑤ 目撃ログを取る（最短で改善が進む）

「いつ（時間帯）」「どこ（機器名・場所）」「何匹（数）」だけでOK。
これがあると、後述の“捕獲トラップ”と組み合わせて 発生源の特定が一気に速くなります。

症状別パート：原因の切り分け → 今日やること → プロの打ち手

症状（出方）には原因のクセが出ます。あなたの店舗に一番近いものから読んでください。
（複数当てはまる場合は、上にあるもの＝深刻度が高い傾向です）

症状1：夜だけ出る／閉店後〜深夜に厨房で目撃が増える

ありがちな原因

  • 熱源（冷蔵庫・製氷機裏）＋餌（床の油膜）＋水気が揃っている

  • 昼間は潜伏しているだけで、夜間に活動が表に出ている

  • 「閉店後に清掃が終わって“静かになる”」と動きやすい

今日やること（30分で効く順）

  1. 閉店後、床のベタつきが出る箇所だけ重点洗浄（全面よりポイント）

  2. 冷蔵庫・製氷機の裏の床を、可能な範囲で清掃（難しければ“手が届く範囲”だけでも）

  3. シンク下・排水まわりの乾拭き（最後に水気ゼロ）

  4. ダンボールを当日中に撤去（夜間の潜伏場所を消す）

プロの打ち手（最短で止めたい場合）

症状2：昼も出る（営業中に厨房で出る）／従業員が頻繁に見る

ありがちな原因

  • 発生密度が高い（巣が“厨房のどこか”にある）

  • 清掃や片付けで追い出されて出ている

  • 機器の下が“完全な死角”でコロニー化している

  • 目撃を恐れてスプレー → さらに散らばる…の悪循環

今日やること

  • 目撃場所を必ずメモ（機器名まで）

  • ダンボール・紙資材の在庫置き場を整理（その日中に）

  • ゴミ箱と周辺床の洗浄（汁が落ちるなら最優先）

  • “よく出る地点”の周辺で、床のベタつきを重点的に落とす

プロの打ち手

  • トラップ（粘着）を複数点配置 → 多い地点から逆算して巣を絞る

  • ベイト・残効散布を、巣周辺〜通り道の縁に集中配置

  • 状況により“侵入口封鎖”も検討（別途費用になりやすい）ネズミ、イタチ、コウモリ等の被害にお困りなら害獣害虫 駆除王
    ※この症状は「単発対応で収まらない」ことが多く、定期施工が向きやすいです。

症状3：客席に出る（厨房ではなくホールで出た）

ありがちな原因

  • 厨房で増えすぎて溢れた

  • 客席側に餌・水・隙間がある（ドリンクバー裏、ソファ下、レジ下など）

  • 厨房と客席の境界に通り道（配管・巾木・扉下）がある

  • 閉店後に客席側へ“探索”している

今日やること

  • 客席側の清掃死角（ソファ下、レジ下、ドリンクバー裏）を点検

  • 客席の“出た場所”を写真で記録（床と壁の境目が写るように）

  • 厨房〜客席の境界（ドア下・配管貫通・巾木）を確認

  • 客席側のゴミ（紙ナプキン、砂糖、ドリンク粉）を溜めない

プロの打ち手

症状4：小さい個体（幼虫）が大量に出る／“赤ちゃんっぽいの”が多い

ありがちな原因

  • 店内に産卵・孵化が起きている（世代が回っている）

  • 卵鞘（らんしょう）を見落としている

  • 什器の裏・棚の裏・段ボール内で孵化し、散った

  • 清掃や移動で幼虫が表に出た

重要：卵鞘は“潰しにくい”薬剤が効きにくい”ことがある
弊社の卵鞘記事でも、卵鞘は硬く、殺虫スプレーでも内部まで浸透しにくい点が解説しています。ネズミ、イタチ、コウモリ等の被害にお困りなら害獣害虫 駆除王
つまり、成虫だけ減らしても卵が残ると、時間差で復活します。

今日やること

プロの打ち手

症状5：排水溝のあたりでよく見る／水回りに偏って出る

ありがちな原因

  • 排水周辺の湿気・残渣が残っている

  • 床の水たまり・ヌメリがある

  • 配管貫通部の隙間が通り道になっている

  • スポンジ・ふきん・洗剤周りが常に湿っている

今日やること

  • 排水溝の洗浄＋乾拭き（最後の水気ゼロ）

  • シンク下配管の貫通部をチェック（隙間があると通り道）

  • “置きっぱなしの濡れ物”をなくす（夜間の水供給を止める）

プロの打ち手

症状6：夏だけ急増／梅雨〜夏に一気に増える

ありがちな原因

  • 高温多湿で活動が増える時期に、厨房の条件（熱・湿気）がピーク

  • 外部からの流入も増える（近隣店舗・ゴミ置き場）

  • 繁殖スピードが上がり“追いつかない”

今日やること

  • 夏前に“予防施工”を入れておく（出てからだと客席リスクが高い）

  • ダンボール運用とゴミ運用を夏仕様に（置き時間を短くする）

  • 製氷機・冷蔵庫裏の結露対策（拭き取り／通気確保）

プロの打ち手

症状7：1匹だけ“大きいの”がたまに出る（チャバネではなく大型）

ありがちな原因

  • クロ系が外から侵入している可能性

  • 玄関・勝手口・扉下・換気周辺が怪しい

  • 外周（ゴミ置き場）から引き寄せられている

今日やること

  • 扉下の隙間、換気周辺、排水のフタを確認

  • 外周（ゴミ置き場）を清潔に（餌と水を断つ）

  • 搬入口の開けっぱなし時間を減らす

プロの打ち手

具体例（よくあるケース3つ）※イメージ

「結局うちはどれ？」を判断しやすいよう、よくあるパターンを具体化します。

ケース1：居酒屋（約20坪）｜週末明けに厨房で目撃が増える

  • 状況：平日は少ないのに、週末営業後〜月曜に増える

  • 原因パターン：週末の仕込み量増 → 床の油膜・食材カス増 → 夜間の餌が増える

  • 今日やること：

    • 週末だけ“重点洗浄ポイント”を決める（全面は続かない）

    • ゴミ箱周辺の床を毎日洗う（汁が落ちたら即）

    • 段ボールは週末ほど“即廃棄”徹底

  • プロのやり方：

ケース2：カフェ｜製氷機裏で小さい個体が出る

  • 状況：客席は問題ないが、製氷機裏だけで見かける

  • 原因パターン：結露＋熱＋狭い隙間の“理想条件”で定着

  • 今日やること：

    • 裏の床の乾拭き徹底（最後に水気ゼロ）

    • 製氷機まわりに段ボールを置かない

  • プロのやり方：

ケース3：ラーメン店｜客席に出てクレーム寸前

  • 状況：ホール側で目撃が発生、SNS・口コミが怖い

  • 原因パターン：厨房密度が高く溢れている＋境界ラインの通り道がある

  • 今日やること：

    • 客席側の清掃死角（ソファ下・レジ下）点検

    • “出た場所”を写真＋メモ（境界ラインを特定する）

  • プロのやり方：

 

なぜ「3本柱（駆除×可視化×残効）」が効くのか｜IPM的な考え方

抵抗性が絡む害虫ほど、単一の薬剤・単一の手段に依存すると失敗しやすくなります。
実際、German cockroach では抵抗性に関する報告が多く、複数手段で管理する重要性が示唆されています。PMC+1

飲食店向けの現実解は、次の3つを同時に回すことです。

  • 駆除（ベイト剤）：巣側に効かせる

  • 可視化（粘着トラップ）：増減を数字で判断する

  • 残効（MC殺虫剤等の散布）：潜伏箇所で“戻り”を抑える

弊社の飲食店向けプランは、この3つを基本施工として組み込んでいます。ネズミ、イタチ、コウモリ等の被害にお困りなら害獣害虫 駆除王
「減っているのか／増えているのかを可視化する」モニタリング設計が入っている点は、店舗運用でも説明しやすく、再発防止に効きます。ネズミ、イタチ、コウモリ等の被害にお困りなら害獣害虫 駆除王

飲食店の衛生管理：ねずみ・昆虫対策は「やって終わり」ではなく“記録して回す”

飲食店は、衛生管理が“結果（クレームゼロ）”だけでなく、“管理できている証拠”も重要になる場面があります。

厚労省の資料では、ねずみ・昆虫対策として、施設への侵入防止や、駆除作業の実施・調査・必要措置、そして実施記録の保存が整理されています。厚生労働省+1
また、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理では、記録の重要性（一定期間の保管など）も説明されています。厚生労働省

店舗で残すと強い「3点セット」

  1. 目撃ログ（日時・場所・匹数）

  2. トラップ捕獲数の推移（写真でもOK）

  3. 清掃・施工の実施記録（担当者名＋実施日だけでも）

これがあると、

  • 店長が変わっても運用が続く

  • スタッフ教育がしやすい

  • 「いつ・どこが悪化したか」原因究明が速い
    というメリットがあります。

料金目安（飲食店向け）と、見積で失敗しないチェックポイント

弊社の飲食店・店舗・事業所向けプランでは、定期施工（1カ月1回）を中心に、以下が目安として提示されています。ネズミ、イタチ、コウモリ等の被害にお困りなら害獣害虫 駆除王

  • 定期施工（1カ月／1回）

    • 50㎡（約15坪まで）：税込 6,600円

    • 80㎡（約25坪まで）：税込 9,900円

  • 初回料金（初回のみ）

    • 50㎡（約15坪まで）：税込 22,000円

    • 80㎡（約25坪まで）：税込 33,000円

※25坪以上も対応可能（現地調査の上、作業規模で見積）。ネズミ、イタチ、コウモリ等の被害にお困りなら害獣害虫 駆除王

見積で失敗しない“見るべきポイント”はここだけ

「安いか高いか」より、“止まる設計になっているか”を最優先にしてください。
特にチャバネは、抵抗性・繁殖速度の観点から「その場しのぎ」が長期コストを上げやすいです。J-STAGE+1

よくある質問（FAQ）

Q1. 1匹見たら、もう繁殖している？

チャバネは潜伏性が高く、見えない場所で増えやすいので、複数潜伏前提で点検するのが安全です。抵抗性の報告も多く、早めに“設計を組んだ対策”へ切り替えたほうが止まりやすい傾向があります。J-STAGE+1

Q2. ベイト剤だけではダメ？

効くケースもありますが、飲食店は発生源が複雑になりやすいので、トラップで増減を可視化し、必要に応じて残効（散布）を組み合わせると再発防止につながりやすいです。ネズミ、イタチ、コウモリ等の被害にお困りなら害獣害虫 駆除王

Q3. 卵（卵鞘）はどうすればいい？

卵鞘は硬く、殺虫スプレーでも内部の卵までは浸透しにくい点が説明されています。見つけたら“安全に回収→密閉廃棄”が基本です（潰し損ねて散らすのは避ける）。ネズミ、イタチ、コウモリ等の被害にお困りなら害獣害虫 駆除王

Q4. 客席に出たとき、まず何をする？

まずは「出た場所」を写真＋メモで残し、客席側の清掃死角と境界ライン（厨房との間）を点検してください。次に、境界ラインの監視（トラップ）と厨房の発生源潰しを同時に進めるのが近道です。

Q5. 見積だけでもOK？

弊社のプランでは、相談・現地調査・見積が無料で案内されています。ネズミ、イタチ、コウモリ等の被害にお困りなら害獣害虫 駆除王

Q6. 定期施工の頻度は？

弊社の飲食店向けプランは、1カ月1回の定期施工を中心に。ネズミ、イタチ、コウモリ等の被害にお困りなら害獣害虫 駆除王

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